尿路結石是最常見的泌尿外科疾病之一。男性多于女性，約4～5∶1。形成機制未完全闡明，有多種學說。復發(fā)率高。對多數(shù)結石尚無十分理想的預防方法。尿石癥發(fā)病有地區(qū)性。在我國多見于長江以南。北方相對少見。近三十年來，我國上尿路(腎、輸尿管)結石發(fā)病率顯著提高，下尿路(膀胱)結石日趨少見。膀胱結石中，原發(fā)性結石明顯少于繼發(fā)性結石。近十年來，尿路結石的治療方法有了迅速發(fā)展，90%左右的尿路結石可不再采用傳統(tǒng)的開放手術治療。

　　據(jù)分析，尿路結石中，最主要的成分為草酸鈣(鈣食品)。我國尿路結石病人的結石成分為草酸鈣者，約占87.5%。在平時，一個正常成人，每天從尿中排出草酸鹽為12～40毫克。這些草酸鹽一部分來自食物，如果食物中草酸鹽攝人量過多，尿液中的草酸鈣又處于過飽和狀態(tài)，多余的草酸鈣晶體就可能從尿中析出而形成結石。在食物中，含草酸鹽最高的是菠菜，而菠菜又是人們常吃的蔬菜(蔬菜食品)之一。那么吃菠菜會使尿中草酸排泄量發(fā)生怎樣的變化呢?研究人員曾對10名健康(健康食品)人作了試驗，讓他們分別食用燙熟和炒熟后的菠菜，然后測定尿液。

　　結果食用200克菠菜后，尿中草酸排泄量明顯增高，特別在食后2～4小時達到高峰，8小時后仍高于試驗前水平，比未食菠菜者增加草酸20～25毫克，接近于一般人24小時尿草酸的平均量。試驗還發(fā)現(xiàn)，吃炒熟菠菜的比吃燙熟菠菜的尿中草酸排泄量高。

　　可見，尿路結石病人不宜再吃菠菜，因為他們尿中的草酸鈣本身已處于過飽和狀態(tài)，若再食，就可能加重病情。如果尿路結石病人，通過手術已除去了結石，忌吃菠菜就可預防復發(fā)。健康人食用菠菜時，多飲水，可以稀釋尿液，降低尿草酸濃度;多采用燙食法，這對預防結石是有益的。