專家提示：過咸食物是胃癌疾病發病的一大高危因素。英國和日本科學家研究調查發現，經常吃過咸食物的人群患胃癌疾病的危險是其他人的兩倍。

　　研究人員對約4萬名日本男性和女性的食物結構及身體狀況進行了分析研究，發現那些經常吃過咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入過量的高鹽食物后，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

　　高鹽食物令胃黏膜充血糜爛

　　高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產生胃炎或潰瘍。

　　高鹽食物中含大量硝酸鹽

　　同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。因此，人們進食宜清淡，每日攝入的食鹽量應控制在5~6克，最多不能超過8克。

　　中國人口味雜，若總結其規律，可歸為“南甜北咸東辣西酸”。北方居民口味嗜咸。據調查，北京地區人均食鹽量為16至18克，河南省人均食鹽量為17克，南方地區食鹽量則少得多，廣東地區人日均食鹽攝入量為6至7克。世界衛生組織建議的食鹽每日攝入量應控制在5克以下，我國營養專家也建議我國人民近期攝入量應控制在10克以下。顯然，我國北方居民人均日食鹽量遠遠超過這兩個標準。

　　為了預防胃炎、胃癌及其他與食鹽相關的腫瘤的發生，要改變不良的飲食習慣，盡量避免高鹽及鹽漬食物。“微咸鹽水，好比參湯;濃味咸湯，好比砒霜。”養生學的這個道理，存在千年，確實有它實實在在的道理。

　　少鹽口淡新攻略

　　人的口味形成始于習慣，嬰兒時期隨著家長養成的口味并不是很容易就能改變的，因此，想要改變吃鹽太多的習慣，首先家長應該明確食鹽過多的危害，讓孩子從小就養成吃清淡飲食的良好習慣。而對于已經養成口味重習慣的人來說，要想改變嗜咸習慣，則較為困難。最現實的辦法是“做菜不加鹽，吃時現加鹽”，這樣鹽只附在食物表面，而未滲到食物內部，入口雖咸，但實際食鹽量卻大大減少。另外，以酸代鹽，借助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食欲，也是減少食鹽量的一個很好的辦法。

　　此外，還需注意的是生活中四類隱形鹽的攝入。

　　其一：快餐。當前，麥當勞、肯德基已成為中國人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各種高鹽作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。

　　其二：調味品。現在炒菜越來越方便了。我們一般習慣用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品，來增加菜肴的美味，但是，這些調味品也都是含鹽大戶，總是讓我們在享受美味的同時損害了健康。

　　其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，這是許多人養成的習慣。但甜品卻暗藏高鹽，奶酪、糕點成坯后儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序。

　　其四：熟食。我們愛吃的熟食，如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最愛吃的臘肉，每25克就含5克鈉。