事實(shí)上，有足夠的實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，致癌物質(zhì)是無(wú)處不在的。除了食物中的添加劑以及加工中形成的各種化合物之外，人們還往往忽略了食物本身具有的，也就是天然的致癌物。不少植物為了在嚴(yán)酷的自然環(huán)境中保護(hù)自身，就要產(chǎn)生或分泌各種毒素。從黑胡椒到大黃屬的植物，都含有致突變和致癌物質(zhì);肉和奶制品中的脂肪、醬菜中的毒菌本身就有致癌作用。所以，致癌物質(zhì)確實(shí)是到處都有，靠某種或幾種“防癌食譜”是不可能完全避開(kāi)這些致癌物的。

　　然而，科學(xué)家們已開(kāi)始注意到問(wèn)題的另一方面，即食物中含有的天然抗癌變物質(zhì)。關(guān)于這類(lèi)天然抗癌物質(zhì)的存在，有一個(gè)很好的例子。據(jù)報(bào)道，植物中天然殺蟲(chóng)劑的含量約為人工殺蟲(chóng)劑的一萬(wàn)倍。但是，迄今為止還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣大量的天然殺蟲(chóng)劑有致癌作用。于是科學(xué)家們推測(cè)，植物和動(dòng)物食品中一定有某些天然抗癌物質(zhì)能中和天然致癌物的作用。目前比較肯定的天然抗癌物質(zhì)有維生素E、維生素C、胡蘿卜素、鋅、硒等等。

　　食物中有天然致癌物和天然抗癌物的存在是不容置疑的，所以，不要太迷信“防癌食譜”，不要根據(jù)這些食譜的規(guī)定在一個(gè)極其狹小的范圍里挑選食物。

　　正確的做法是，除了少吃脂肪和熏炸食品外，要盡可能使飲食品種多樣化，如各種蔬菜、水果，各種糧食和奶制品，等等。讓我們身體中的從食物中攝取的致癌物不斷被同樣來(lái)自食物的天然抗癌物質(zhì)中和