1、高脂飲食與大腸癌　眾多資料表明，腸癌的地區(qū)發(fā)病率與本地區(qū)的脂肪攝入量呈正相關。亞洲和南美洲的居民腸癌死亡率很低，而北美、西歐國家腸癌死亡率很高，美國的日本移民發(fā)病率也高。認為這種差異與各國脂肪和肉類攝入量有關。高脂肪飲食致大腸癌發(fā)病的機制。多數認為系脂肪刺激膽汁分泌，其膽鹽與脂肪酸經腸道內厭氧細菌的作用而形成致癌因子，導致大腸癌的發(fā)生。

　　2、纖維素含量與大腸癌　在營養(yǎng)學中，纖維素一直被營養(yǎng)學者看成是幾乎完全沒有價值的東西，認為它的缺乏不會產生缺乏病，纖維只有預防便秘的作用。后經過多方面對大腸癌病因學研究認為，攝入纖維降低人腸癌發(fā)病的機制可能為：①通過吸附水分增加糞便的體積和重量，對腸道中的多種致癌物、促癌劑以及誘變劑具有稀釋作用。不僅降低了它們的濃度。而巳減少了與腸粘膜的接觸，減弱了其促癌和致癌任用，同時還具有吸附或結合膽汁酸等有害物質，以利于它們的排出。②縮短糞便在腸道通過時間、減少腸道內致癌或促癌物質的形成與活化，縮短它們與腸粘膜接觸時間。③通過發(fā)酵提高各種脂肪酸濃度，改變結腸內容物的pH值與氧化還原條件。揮發(fā)性脂肪酸可以降低腸道游離氨的濃度，不利于致癌過程。④影響腸道茵群的數量與代謝。 

　　3、高動物蛋白與大腸癌　研究發(fā)現牛肉消費量多的地區(qū)與大腸癌高發(fā)有關。如新西蘭大腸癌死亡居世界之冠，經調查發(fā)現新西蘭牛肉的消費量特別大。研究表明含高動物蛋白脂肪的飲食中的氨基酸經細菌分解后可產生致癌物質而致腸道腫瘤。但高動物蛋白與腸癌的確切關系仍需進一步研究。

　　4、維生素A與大腸癌　生物學研究表明，維生素A對于上皮組織的分化有相當大的調控作用，它可使上皮組織細胞的發(fā)育導向成熟的非角質化細胞。當缺乏維生素A時，可將上皮細胞分化導向角質化形成鱗狀細胞，最終發(fā)展成癌。近年來許多學者特別關注維生素A缺乏與上皮癌之間的關系，有人指出，實驗動物如果缺乏維生素A就容易發(fā)生呼吸道、皮膚、膀胱癌和結腸癌，而只要在動物的飲食中加少量維生素A就可以消除這種危險；還有人報告，食用適量的維生素A可以為氣管、食道、腸道等的癌變提供額外的防護作用；有證據表明：維生素A至少能對抗8種癌癥，結直腸癌就在其中之列。可見維生素A對腸粘膜的癌變具有一定的拮抗作用。

　　5、鈣與大腸癌　對于鈣與腸癌的關系以前很少有人研究，近幾年來有人發(fā)現二者存有一定關系。攝人鈣質豐富的食物如牛奶、魚和蔬菜，或直接補充鈣劑，可減少患結直腸癌的危險性；攝入維生素D和鈣量最多的人，結直腸癌危險性最小。有人認為鈣能減少患腸癌的機理為鈣劑能使分裂異常迅速的結腸粘膜細胞增生減緩，足量的鈣還可與脂肪酸及膽汁酸相結合形成不溶性化合物排出體外，有對抗脂肪及膽汁酸的作用，從而減少患腸癌的危險性。

　　6、亞硝胺與大腸癌　亞硝胺類化合物中不少為強致癌物質，在動物實驗中幾乎可誘發(fā)各個器官的腫瘤。一般小劑量長期接觸便可致癌，現已公認其為食道及胃癌的主要病因之一。70年代Drace在人大便中發(fā)現了具有亞硝胺類化合物待性的物質，因此亞硝胺類化合物在人大腸癌病因引起人們的重視。許多學者已經證實食物中的亞硝酸鹽在胃的酸性環(huán)境中可形成亞硝胺類化合物，此外，腸道新陳代謝的某些成分也可能形成亞硝胺類化合物。